[ 인도네시아 음식 ] 검은 콩국수 요리 라원 ( Rawon )

라원 의 유래

 

Rawon은 인도네시아 동부 지역인 자바 섬에서 시작된 검은 콩 국수 요리입니다. 이 요리의 유래는 인도네시아 동부 지방에서 매우 인기있고 보편적인 요리였던 "Ikan Gabus Rawon"이라는 음식에서 유래하였습니다. "Ikan Gabus"는 철갑상어를 의미하며, 이 요리는 숯불에 굽은 철갑상어를 굵은 효모와 함께 끓여서 얻는 검은 국수 요리였습니다. 나중에 손님들이 철갑상어 대신 영양가가 높은 오리고기로 대체하는 등 변화하여 현재의 형태가 되었습니다.

Rawon은 인도네시아 전역에서 나누어 지지만 주로 자바섬 동방이나 스라카르타라고 불리는 자바섬의 중심부에 나누어 집니다. Rawon의 특색은 검은색 계란 국수와 굵은 효모, 참기름으로 만든 조각된 양파, 간장 시즈닝, 새송이버섯 등의 제료입니다. 현재, Rawon은 인도네시아 섬 전역에서 토끼고기, 닭고기, 쇠고기, 버섯, 참치와 같은 재료로 다양화되어 자주 만들어지고 있습니다.

 

 

 

Rawon 재료

 

 

Rawon은 매우 특이한 맛을 지니며, 이는 사용되는 재료들과 전통적인 조리법에 의해 완성됩니다. Rawon을 만드는 데 사용되는 주요 재료는 다음과 같습니다.

- 검은색 콩: Rawon의 검은색 브로스의 주 원료이며, 특별한 인도네시아 콩으로 만들어진 것입니다. 검정색 콩에서는 호흡 기관을 보호하는 폴리페놀, 식이 섬유, 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 검정 콩은 건강에 좋은 식품으로 여겨집니다.
- 고기: 일반적으로 Rawon에는 쇠고기가 사용되며, 종종 실내 닭 또는 돼지고기를 사용하기도 합니다. 고기는 좀 더 풍부하고 질긴 맛을 추가합니다.
- 아로마 정향 잎: Rawon에 사용되는 아로마 정향 잎은 진한 향이 있으며 국물의 향미를 높입니다. 또한, 아로마 정향 잎은 소화를 돕고 흡인을 촉진합니다.
- 양파: 양파는 Rawon에서 매우 중요한 재료입니다. 양파를 사용하여 국물과 콩의 풍미를 향상시키고, 양파 토핑으로 마무리하여 최종 제품에 더 많은 계층을 더합니다.
- 고춧가루: Rawon에 고춧가루를 추가하면 비교적 달콤한 맛과 강한 향미를 더할 수 있습니다.


이외에도 Rawon은 멜린조 및 다양한 인조 재료를 사용하는 등 많은 창의적인 버전이 존재합니다.

 

 

 

 

 

라원 레시피

Rawon은 자바섬 거주민들이 일상생활에서 자주 먹는 국물요리입니다. 아래는 Rawon 레시피입니다.

(재료)
- 검은콩 300g
- 기름을 칠한 쇠고기 300g
- 케쉬유100ml
- 양파 1개
- 대파 2개
- 일반 가루 2스푼
- 물 1리터
- 간장 1스푼
- 황설탕 2스푼
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1큰술
- 다진 개인 청양고추 1스푼 (선택적)
- 달걀 1개 (선택적)
- 모과잎 (장식용)

(만드는 방법)
1. 검정 콩을 재빨리 훑어서 깨끗한 물에 씻으며 먹구름이 사라질 때까지 미지근한 물에 담구셔요.
2. 냄비에 쇠고기, 물, 간장, 황설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓입니다.
3. 고기가익으면 끓는 물에 검은콩을 넣고 낮은 불에서 1시간 동안 조리합니다.
4. 그런 다음 양파, 다진 청양고추를 넣어 볶은 후 짧게 휘젓으십니다.
5. 대파를 추가하고 볶습니다.
6. 달걀 반숫개를 만들어서 Rawon에 탑핑하면, 마트사에서 맛있는 Rawon을 먹이는 것처럼 연출할 수 있습니다.
7. 마지막으로 모과잎으로 장식을 하여 제공학니다.

Rawon은 많은요리사들이 자신만의 방식으로 만들기도 하고, 다양한 버전이 존재하기 때문에, 이 레시피를 참고하여 자신의 취향에 맞게 변형할 수 있습니다.