[ 인도네시아 음식 ] 고단백 저지방 콩요리 템페 ( tempe )

사진: Unsplash 의 Keriliwi

 

템페의 유래

 

Tempeh는 인도네시아 요리의 대표적인 음식 중 하나이며, 인도네시아 발리 지방이나 자와 바람에서 자라는 대파, 대두와 같은 콩 재료로 만들어 집니다. 대부분의 인도네시아 사람들은 tempeh를 고단백 저지방의 대체 과자로 인식하고 있습니다.

Tempeh의 유래에 대해서는 여러 가설이 있지만, 가장 일반적으로 받아들여지는 것으로는 16세기 스바완크(수단 현 대부분) 지방에서 생긴 것으로 알려져 있습니다. 스바완크의 사람들은 대두를 가열하여 만들어진 마시스(Mashing)라는 음식을 먹고 있었는데, 이 마시스는 인도네시아 방식의 tempeh 제작 방법과 매우 비슷했다고 합니다.

Tempeh는 영양가가 높고 소화가 잘되며, 다양한 요리에서 활용되면서 인기를 얻고 있습니다. 인도네시아를 비롯한 동남 아시아 지역에서 매우 저렴하게 구매하고 손쉽게 만들 수 있으며 채식주의자나 불고기나 햄버거 대신 단독으로 먹을 수도 있습니다. 인도네시아 뿐 아니라 다른 지역에서도 인기를 얻고 있으며, 건강한 대체 단백질 공급원으로 인식되고 있습니다.

 

 

템페 만드는 과정

Tempeh를 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 대두를 세척하여 불순물을 제거하고, 물에 담궈 불을 내지 않은 냄비에서 살짝 삶아 70% 정도 말립니다.

2. 불 켜지지 않은 상태에서 말린 대두에 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이를 접종하여 재료 전체에 넓게 퍼지도록 조심스럽게 섞어줍니다.

3. 접종된 대두를 균일하게 분포시킨 후 몇 시간 동안 발효시간을 둡니다. 재료 군이 깔끔하게 정렬되어 있고 곰팡이가 전체적으로 퍼지도록 조심스럽게 다시 접어주세요.

4. 발효가 완료되면 원하는 크기로 재료를 자르거나 분리하여 냉장고에서 보관할 수 있습니다.

Tempeh는 간단하게 만들 수 있으며, 대부분 인도네시아 집에서는 전통적인 방법으로 직접 만들어 사용합니다. 하지만 외부에서 구매중인 경우, 불안한 경우가 많아서 자신이 직접 만들어먹는 것을 추천합니다.